Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 großer Lauch; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 1l Gemüsebrühe; 50g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich frischen Lauch hinzufügen kann. Diese Kombination bringt eine wunderbare Tiefe und einen leicht süßlichen Geschmack in das Gericht. Wenn ich Freunde einlade, ist dieses Risotto oft das Highlight des Abends. Es gelingt mir immer, den perfekten cremigen Kern zu erreichen, und die Aromen des Lauchs entfalten sich wunderschön während des Kochens. Probiert es selbst aus und überrascht eure Gäste mit diesem köstlichen Gericht!

Erstellt von

Ottilie Kern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:13:34.622Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Lauch machte, war ich überrascht, wie einfach es war und doch so viel Geschmack hatte. Der Lauch verleiht dem Gericht eine besondere Note, die es von traditionellen Risottorezepten abhebt. Besonders empfehlenswert ist es, den Lauch langsam zu dünsten, um seine natürliche Süße zu intensivieren.

Ich habe auch experimentiert mit verschiedenen Brühen und Aromen, und herausgefunden, dass eine Gemüsebrühe mit Kräutern besonders gut harmoniert. Ein Schuss Weißwein während des Kochens gibt dem Risotto einen feinen, vinigen Geschmack, der perfekt zu den Aromen des Lauchs passt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Harmonische Kombination aus Lauch und Parmesan
Perfekt für festliche Anlässe oder als gemütliches Abendessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses Risottos. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der dafür sorgt, dass das Risotto die perfekte, cremige Konsistenz erhält. Achte darauf, dass der Reis beim Rösten leicht glasig wird, was ein Zeichen dafür ist, dass er bereit für die Flüssigkeitsaufnahme ist. Wenn du keinen Arborio-Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli-Reis verwenden, der ähnliche Eigenschaften hat und oft als noch kremiger gilt.

Frischer Lauch verleiht diesem Gericht einen süßlichen, milden Geschmack. Achte darauf, den Lauch gründlich zu reinigen, da sich oft Erde und Schmutz zwischen den Ringen ansammeln. Wenn du Lauch nicht magst, könnte Fenchel eine interessante Alternative sein, die einen ähnlichen Geschmack mit einer leicht anisartigen Note bietet. Parmesan bringt nicht nur Umami ins Risotto, sondern auch eine samtige Textur. Du kannst ihn durch Grana Padano ersetzen, wenn du auf der Suche nach einer günstigeren Option bist.

Tipps für die Zubereitung

Die Technik des Risotto-Kochens erfordert Geduld und ständige Aufmerksamkeit. Es ist wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um dem Reis die Möglichkeit zu geben, die Flüssigkeit aufzunehmen und seine Stärke freizusetzen. Halte die Brühe während des Kochens warm, damit der Temperaturunterschied beim Hinzufügen nicht das Kochtempo beeinträchtigt. Ich empfehle, einen löffelweise vorzugehen, um das Risiko zu minimieren, dass das Risotto zu trocken wird.

Koche das Risotto bei mittlerer Hitze; eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass es außen anbrät, während es innen noch hart bleibt. Ein perfektes Risotto hat eine samtige, leicht flüssige Konsistenz. Wenn du merkst, dass es zu dick wird, kannst du einfach etwas mehr Brühe oder sogar einen Schuss Wasser hinzufügen. Das Hinzufügen von Butter und Parmesan am Ende sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine besonders cremige Textur.

Zutaten

Für das Risotto:

300g Arborio-Reis
1 großer Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
50g Parmesan
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Lauch und Zwiebel vorbereiten

Schneide den Lauch in feine Ringe und die Zwiebel in kleine Würfel. Hacke den Knoblauch fein.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch bei geringer Hitze an, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis hinzu und röste ihn kurz mit, bis er glasig wird.

Weißwein und Brühe

Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Füge dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, immer rührend.

Kochzeit

Koche das Risotto bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis der Reis al dente ist und die Konsistenz cremig ist.

Fertigstellen

Nehme den Topf vom Herd, füge die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere das Risotto heiß, garniert mit einem extra Stück Parmesan und frischen Kräutern.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du gebratene Pilze oder Erbsen hinzufügen, die sich gut mit dem Lauch kombinieren lassen.

Servierideen

Dieses Risotto schmeckt allein hervorragend, aber du kannst es auch wunderbar mit gebratenem Hähnchen oder einem frischen Salat kombinieren. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren kann die Aromen aufhellen. Ich empfehle, es mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch zu garnieren, um eine frische Note hinzuzufügen.

Eine interessante Variation ist, dem Risotto gefrorene Erbsen oder gebratene Champignons hinzuzufügen. Diese Zutaten bringen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Texturen in das Gericht. Überlege auch, es mit gerösteten Nüssen wie Mandeln oder Pinienkernen zu toppen, um einen knackigen Kontrast zur cremigen Basis zu schaffen.

Lagerung und Aufwärmen

Solltest du Reste übrig haben, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Achte darauf, es langsam aufzuwärmen, entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe, um die Konsistenz wiederzubeleben. Rühre häufig um, damit es gleichmäßig erwärmt wird und nicht ansetzt.

Risotto einfrieren ist möglich, aber die Textur könnte beim Auftauen etwas anders werden. Friere es am besten in Portionen ein und lasse Platz für die Ausdehnung. Zum Auftauen legst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank, bevor du es auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Weißwein auch etwas anderes verwenden?

Ja, du kannst den Weißwein durch zusätzliche Gemüsebrühe oder einen Schuss Zitronensaft ersetzen.

→ Wie kann ich das Risotto noch variieren?

Du kannst verschiedene Gemüsesorten wie Spargel oder Spinat hinzufügen, um dem Gericht einen neuen Twist zu geben.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Reis ist glutenfrei, also ist dieses Gericht für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Es kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass es gut abgedeckt ist.