Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke; 300g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren); 100ml Wasser; 50g Zucker; 2 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Alltägliche Dessert-Favoriten

Ich liebe es, frische und fruchtige Desserts zuzubereiten, und dieser Käsekuchen mit Fruchtspiegel hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und der fruchtigen Toppings ist einfach unwiderstehlich. Es ist das perfekte Dessert für jeden Anlass, besonders im Sommer, wenn die Früchte am frischesten und saftigsten sind. Die Zubereitung ist auch nicht kompliziert und ich kann ihn gut vorbereiten, um ihn dann im richtigen Moment zu servieren.

Erstellt von

Ottilie Kern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:21:35.201Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich skeptisch, ob der Fruchtspiegel frisch genug schmecken würde. Doch die Kombination aus dem cremigen Käsekuchen und der leichten Säure der Früchte hat mich sofort überzeugt. Ich habe frische Himbeeren und Johannisbeeren verwendet, die dem Kuchen eine perfekte Balance verleihen.

Ein kleiner Tipp, den ich geben kann: Lass den Käsekuchen nach dem Backen gut auskühlen, bevor du den Fruchtspiegel aufträgst. So vermeidest du, dass die Früchte im heißen Kuchen schwimmen und ihr Aroma verlieren. Du wirst sehen, wie schön der gesamte Kuchen aussieht und wie überrascht deine Gäste sein werden!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremiger Käsekuchen mit einem frischen, fruchtigen Topping
Einfache Zubereitung für jeden Anlass
Perfekt für warme Sommertage

      

Der perfekte Käsekuchenboden

Der Boden deines Käsekuchens bildet die Basis für die gesamte Torte und sorgt für die nötige Stabilität. Ich empfehle, die Kekse ganz fein zu zerbröseln, damit sie gut mit der geschmolzenen Butter haften. Ein Mixer oder eine Küchenmaschine geben dir die beste Konsistenz. Achte darauf, dass der Boden gleichmäßig und fest in die Springform gedrückt wird, um beim Backen ein Durchsacken zu vermeiden.

Wenn du es etwas gesünder magst, kannst du die Butterkekse durch Haferkekse oder sogar Datteln ersetzen. Das gibt dem Boden eine leicht andere Süße und Textur. Sollte der Boden bei der Zubereitung zu krümelig werden, kannst du die Menge an geschmolzener Butter leicht erhöhen, um die Mischung besser zu verbinden.

Die Käsekuchenfüllung perfekt zubereiten

Die richtige Kombination von Quark und Frischkäse ist entscheidend für die cremige Textur deines Käsekuchens. Quark sorgt für die Frische und Frischkäse verleiht der Füllung die nötige Cremigkeit. Stelle sicher, dass beide Bestandteile Zimmertemperatur haben, bevor du sie vermischst, um Klumpen zu vermeiden. Dies gewährleistet eine glatte und homogene Masse.

Um die Struktur des Käsekuchens zu verbessern, solltest du die Eier einzeln unterrühren. Dies verhindert, dass der Teig überbelichtet wird und sorgt für einen lockeren Aufstieg beim Backen. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du die Menge an Zucker reduzieren oder auf eine alternative Süßungsart wie Honig oder Agavendicksaft zurückgreifen.

Fruchtspiegel als krönender Abschluss

Der Fruchtspiegel gibt deinem Käsekuchen nicht nur einen farbenfrohen Look, sondern auch einen fruchtigen Geschmackskick. Frische Beeren sind ideal, doch du kannst auch gefrorene verwenden. Achte darauf, sie vorher gut abzutropfen, um überschüssiges Wasser zu vermeiden. Der zusätzliche Zucker hilft nicht nur bei der Süßung, sondern auch bei der Konsistenz des Spiegels.

Wenn du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest, jagst du zum Beispiel den Fruchtspiegel mit Mango oder Kiwis und verwendest Maracujasaft anstelle von Wasser. Achte darauf, die Speisestärke in kaltem Wasser aufzulösen, bevor du sie hinzufügst, um Klumpenbildung zu vermeiden und einen glatten, glänzenden Spiegel zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für einen köstlichen Käsekuchen mit Fruchtspiegel:

Für den Käsekuchen

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Für den Fruchtspiegel

300g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren)
100ml Wasser
50g Zucker
2 TL Speisestärke

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Befolge diese Schritte für einen perfekten Käsekuchen mit Fruchtspiegel:

Boden zubereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und den Boden gleichmäßig verteilen. Für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung herstellen

In einer Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke gut vermengen. Die Masse gleichmäßig auf den Keksboden gießen.

Backen

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50 Minuten backen. Anschließend im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.

Fruchtspiegel zubereiten

Die Beeren mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn die Beeren weich sind, die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.

Anrichten

Den ausgekühlten Käsekuchen mit dem Fruchtspiegel überziehen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, bevor du ihn servierst.

Nun ist dein Käsekuchen bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Verwende frische Beeren der Saison für den besten Geschmack. Du kannst auch andere Früchte wie Pfirsiche oder Mango ausprobieren.

Aufbewahrung und Vorkochen

Du kannst diesen Käsekuchen problemlos im Voraus zubereiten. Er lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Halte ihn in einer luftdichten Box oder decke ihn mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet. Ich empfehle, den Fruchtspiegel erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten, um die frischen Aromen und die tolle Optik zu bewahren.

Wenn du den Käsekuchen einfrieren möchtest, lasse ihn zuerst vollständig auskühlen. Wickele ihn dann gut in Frischhaltefolie und aluminiumfolie ein. So bleibt er mehrere Monate frisch. Zum Auftauen ist es am besten, ihn über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren, um eine optimale Textur zu gewährleisten.

Serviervorschläge und Variationen

Serviere deinen Käsekuchen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für eine besonders köstliche Kombination. Auch einige Minzblätter können das Dessert nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufpeppen. Du kannst auch geröstete Nüsse oder Schokoladensplitter als zusätzliches Topping verwenden, um dem Ganzen einen crunchigen Charakter zu verleihen.

Falls du mehr Experimentierfreude zeigst, versuche, andere Früchte in den Fruchtspiegel einzubauen. Die Jahreszeit spielt hierbei eine große Rolle. Im Herbst bieten sich Äpfel oder Birnen an, die du vorher leicht karamellisieren kannst. Im Winter könntest du auch Zimt oder andere Gewürze unter die Füllung mischen, um einen aromatischen Käsekuchen zu kreieren.

Häufige Fehler und Troubleshooting

Ein häufiges Problem beim Käsekuchen ist das Aufreißen der Oberfläche. Dies kann passieren, wenn der Kuchen zu lange gebacken wird oder die Ofentemperatur zu hoch ist. Halte dich an die empfohlene Temperatur und öffne die Ofentür während des Backens nicht zu oft, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.

Sollte der Käsekuchen nach dem Backen zu weich erscheinen, lasse ihn länger im Ofen bei leicht geöffneter Tür. Der Restwärme hilft, die Füllung weiter zu festigen. Ein weiterer Tipp: Vermeide es, den Kuchen sofort nach dem Backen zu schneiden. Lass ihn besser zuerst komplett abkühlen, um eine schönere, saubere Schnitte zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen kann eingefroren werden. Stelle sicher, dass er gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie kann ich den Fruchtspiegel variieren?

Du kannst verschiedene Beerenmix verwenden oder auch Pürees von anderen Früchten, wie Mango oder Passionsfrucht, ausprobieren.

→ Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack anpassen. Statt Zucker kannst du auch natürliche Süßstoffe verwenden.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist der Käsekuchen normalerweise 3-4 Tage haltbar, wenn er gut abgedeckt ist.