Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 100 ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 60 ml Pflanzenöl; Zitronenschale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Alltägliche Dessert-Favoriten

Ich liebe es, einen feinen Zitronenkuchen zu backen, insbesondere wenn er so saftig ist wie dieser mit Mandelmehl. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und der nussigen Note des Mandelmehls schafft ein geschmackliches Erlebnis, das einfach unvergesslich ist. Bei jedem Bissen spürt man die frische Zitrusnote, die den Kuchen perfekt für jeden Anlass macht. Ich genieße es, ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu servieren, besonders an regnerischen Nachmittagen.

Erstellt von

Ottilie Kern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T23:21:37.111Z

Als ich zum ersten Mal einen Zitronenkuchen mit Mandelmehl gebacken habe, war ich überrascht von der Textur und dem Geschmack. Die Verwendung von Mandelmehl sorgt für eine saftige Konsistenz, die nicht so leicht trocken wird – ideal für einen Kuchen, der länger frisch bleibt. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass es wichtig ist, die Zitrone frisch zu pressen für das beste Aroma.

Ein weiterer wichtiger Trick ist, den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen zu lassen. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, sodass jeder Bissen vollmundig und aromatisch bleibt. Ich empfehle, die Glasur mit einer Prise Meersalz zu verfeinern; das gibt dem Kuchen eine aufregende Geschmacksnote.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit nussigen Untertönen
Saftige Textur, die lange frisch bleibt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

      

Die Rolle der Zutaten

Das Mandelmehl spielt in diesem Rezept eine entscheidende Rolle, da es dem Kuchen eine besonders saftige Textur verleiht. Es bindet die Feuchtigkeit und sorgt für einen nussigen Geschmack, der perfekt mit der frischen Zitrone harmoniert. Falls Sie kein Mandelmehl zur Verfügung haben, könnte ein glutenfreies Mixmehl als Ersatz fungieren, aber achten Sie darauf, dass die Textur dadurch leicht variieren kann.

Zitronensaft und Zitronenschale sind unverzichtbare Zutaten, die diesem Kuchen seinen charakteristischen, erfrischenden Geschmack verleihen. Ich empfehle, frische Zitronen zu verwenden, denn die ölige Schale enthält wertvolle Aromastoffe, die den Kuchen noch aromatischer machen. Der saftige Kuchen wird mit der richtigen Balance zwischen Süße und Säure zu einem echten Genuss.

Backtechnik

Die Backzeit ist entscheidend, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ein guter Indikator für die Fertigstellung ist, wenn der Kuchen goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu überbacken, da die Textur sonst trocken werden könnte. Falls Sie sich unsicher sind, können Sie die Backzeit um fünf Minuten verlängern, aber überprüfen Sie regelmäßig mit dem Zahnstocher.

Beim Einfüllen des Teigs in die Kastenform ist es hilfreich, den Teig sanft zu klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Dies bewirkt eine gleichmäßige Höhenverteilung im Kuchen. Dennoch sollten Sie darauf achten, die Form nicht zu überfüllen, da der Kuchen beim Backen aufgeht. Eine gut gefettete und bemehlte Form sorgt dafür, dass der Kuchen später problemlos herauskommt.

Zutaten

Für diesen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Mandelmehl
150 g Zucker
4 Eier
100 ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 ml Pflanzenöl
Zitronenschale von 2 Zitronen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Kastenform mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mandelmehl.

Teig herstellen

Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel, bis die Masse cremig ist. Fügen Sie das Öl, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und rühren Sie gut um.

Zutaten mischen

Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Eiermischung hinzu und rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie den Kuchen für etwa 45 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und servieren

Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Genießen Sie ihn pur oder mit einer Glasur Ihrer Wahl.

Servieren Sie den Zitronenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie einige frische Beeren hinzufügen oder die Glasur mit einem Hauch von Vanille verfeinern.

Variationen und Serviervorschläge

Um dem Zitronenkuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese Ergänzungen bieten einen interessanten Kontrast zu der zitrusfrischen Note und verändern gleichzeitig die Textur. Eine Zuckerglasur oder ein Zitronenguss passt hervorragend zu diesem Kuchen und intensiviert den Zitronengeschmack noch weiter.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Seite von frischen Beeren oder einer leichten Sahneunterschicht für einen besonders eleganten Touch. Diese Kombination bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern fügt auch eine fruchtige Frische hinzu.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen hält sich gut bis zu fünf Tage, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Es ist ratsam, ihn kühl und trocken zu lagern, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Feuchte Umgebungen können dazu führen, dass der Kuchen schneller verdirbt.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie die Portionen gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. Auf diese Weise bleibt der Geschmack und die Textur bis zu drei Monate erhalten. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch gewöhnliches Mehl ersetzen?

Ja, Sie können es ersetzen, aber der Geschmack und die Textur werden unterschiedlich sein.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt etwa 3-4 Tage frisch, wenn er in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt wird.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack anpassen, aber dies kann die Textur beeinflussen.